Starch hydrolysis by amylase

**Substrate hydrolysis by human salivary alpha-amylase** * Substrate : amylose *(one of the two components of starch, made up of α(1→4) bound glucose molecules).* * Products : maltose & maltotriose *Visualized with Jmol, animated with Blender* ##***Version française :*** **Hydrolyse due son substrat par l'alpha-amylase salivaire humaine** * Substrat : amylose *(un des deux composants de l'amidon, constitué de molécules de glucose reliées par des liaisons α(1→4)).* * Produits : maltose & maltotriose